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金沙国际华人娱乐:沒有派皮的牧羊人派/判 答

时间:2018/4/3 17:23:46  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  說也奇怪,縱觀全世界各地的料理,似乎只有英國亦正亦邪,遊走在被人戲謔和懷念的邊緣。但世人只知炸魚薯條,卻不知還有許多祖祖輩輩的私藏,完全不輸於那些廣為流傳的經典。  英國廚藝的驚喜往往不出在城市,卻孕育於農家,人們古老的生活習慣慢慢累積出智慧,變成一道道盤中飧。其中牧羊人派(...

  說也奇怪,縱觀全世界各地的料理,似乎只有英國亦正亦邪,遊走在被人戲謔和懷念的邊緣。但世人只知炸魚薯條,卻不知還有許多祖祖輩輩的私藏,完全不輸於那些廣為流傳的經典。

  英國廚藝的驚喜往往不出在城市,卻孕育於農家,人們古老的生活習慣慢慢累積出智慧,變成一道道盤中飧。其中牧羊人派(shepherd's pie)就備受推崇,它是鹹肉派昇華成極致的體現,家常、味美,名為派卻不見皮,是主菜又多了烤箱的程序,堪稱跨界王。

  早在中世紀時期,鹹肉派就是英國家常菜餚的代表,只不過做法隨性,從羊肉、牛肉到雞肉,如何呈現全憑心情。直到牧羊人派的出現,人們才意識到肉餡可以變得如此美味,蛋白質和碳水化合物的互動也可以如此自然。也正因為如此,關於鼻祖究竟是牧羊人派還是農舍派、最上面鋪的一層要用馬鈴薯還是地瓜的爭論,也至今都沒有停止。

  不管怎麼說,這道菜之所以廣受歡迎並經久不衰,在於做法簡單,味道充盈。隨手選取應季蔬菜,將胡蘿蔔、青豆、玉米粒、洋葱等食材用橄欖油炒熱,然後加入肥瘦均勻的牛肉或羊肉,待汁水略收時放入番茄丁和番茄醬,之後小火慢煮等湯汁乾透。炒好的肉碎倒在烤盤裏,在上面鋪一層厚厚的土豆泥,無需過多調味,只用煮熟的土豆打碎配一點牛奶和鹽即可。最後將成品放入烤箱,二十至三十分鐘後就可以開動。

  將肉類和主食合二為一,但牧羊人派並非是一盤簡單的大雜燴。若想做好有兩個秘訣:一是要在肉碎炒軟之後加入肉湯,這跟清水的味道有天壤之別;另外就是借助如月桂、百里香、羅勒等香料調出獨有的清爽甘甜口感,不僅中和了肉腥味,還能讓人在享受飽足感之餘品出精緻的味道。


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